Kalau pakai Adobe Acrobat, kamu bisa lihat dibagian "Password security options". Lebih lanjut bisa kamu baca sendiri disini.
http://help.adobe.com/en_US/Acrobat/9.0/…
Untuk PDF maker lainnya, coba cek dibagian security/editing options.
Paling aman memang merubah file itu menjadi image, tapi bukan jaminan karena masih bisa diprediksi oleh program OCR